Cake de albaricoque

     He copiado esta receta de un libro de cocina que tenía de hace unos años. Como me gustan tanto los albaricoques y están de temporada, pensé hacer este bizcocho.

(10 porciones)

• 150 g de avellanas tostadas y picadas muy finas
• 165 g de mantequilla
• 165 g de azúcar glas
• 3 huevos batidos
• 200 g de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 yogur natural
• 175 g de albaricoques frescos, deshuesados y cortados en rodajas

Para la corteza

• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de avellanas tostadas y picadas

1. Batimos la mantequilla reblandecida y el azúcar juntos en una mezcladora o una batidora de mano hasta conseguir una masa pálida y blanda (yo utilicé la Thermomix). Luego, añadimos los huevos gradualmente sin dejar de batir. Si la mezcla empieza a separarse, incorporamos 1 cucharada de harina, batiendo todo esto cuidadosamente, y 

seguimos agregando los huevos.

2. Añadimos la harina mezclada con la levadura en polvo y las avellanas picadas y luego incorporamos el yogur y los 175 gramos de albaricoques.

3. Vertemos la mezcla obtenida en un molde de plum cake, de 1 litro de capacidad, aproximadamente, previamente engrasado, forrado y engrasado otra vez. Alisamos la superficie. Espolvoreamos con el azúcar  y las avellanas, y luego hornear, a 180 g., durante una hora hasta que, al introducir un palillo por el centro del cake salga limpio.

4. Desenganchamos el cake de los costados del molde, y lo dejamos enfriar. Una vez frío, lo desmoldamos y quitaremos con cuidado el forro.

Para saber más...

El azúcar moreno, junto con las avellanas picadas, proporcionan a este riquísimo cake de albaricoque fresco su característica corteza crujiente y sabrosa.

Para un mejor resultado final, picaremos las avellanas tostadas, que darán un un delicioso sabor a este cake. Si no se dispone del utensilio adecuado, es conveniente comprarlas ya picadas.