Matuteros

Bacalao al pil pil

sábado, 26 de septiembre de 2015

Este verano hemos disfrutado de 5 días en el País Vasco. Nos ha encantado el lugar, tan diferente de nuestra tierra: rodeados de bosque, todo verde, frescor, lluvias incluso en verano (algo impensable aquí)... Fue aquí, concretamente en el pueblecito pesquero de Bermeo, donde probé por primera vez el bacalao al pil pil. Me llevé tan buen sabor de boca que lo he cocinado hoy... ¡qué rico estaba!
Nuestros destinos y experiencias vividos en esta comunidad tan bella los he comentado en mi blog Viajana Lejana, donde, como ya sabréis, publico sesiones fotográficas, dibujos, trabajos manuales y viajes.


¿Sabéis de dónde viene el nombre de "pil pil"? Simplemente hace referencia al sonido que producen las burbujas al estallar mientras se está confitando el pescado. ¡Y yo que pensaba que era algo en vasco!

  • Bacalao (preferentemente lomo para evitar espinas)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajo
  • Cayena

Primero, confitaremos los ajos en el aceite a 90º hasta que estén blanditos.


Sobre estos, echamos el bacalao y la cayena y movemos para que se vaya desprendiendo la gelatina del pescado.


Cuando esté en su punto, lo sacaremos y con un colador removeremos nuevamente para que los ajos se deshagan junto con la gelatina y el aceite. Se formará una salsa espesa.


Para emplatar colocamos el lomo sobre el plato y vertemos la salsa por encima. Si preferimos reservarlo para otro momento, podremos introducir el bacalao en la sartén nuevamente y mezclarlo con la salsa.




Con este vídeo estoy segura de que entenderás mejor el modo de preparación de esta receta:



  • Los cocineros no se aclaran: existe el dilema de si el bacalao debe ir con la piel hacia arriba o hacia abajo.
  • No es necesario añadir sal, puesto que ya tenemos el excelente sabor del bacalao, ajos y cayena. El no añadir este condimento resulta beneficioso en personas con hipertensión arterial o con problemas de retención de líquidos.
  • Tradicionalmente, siempre se ha cocinado en una cazuela de barro.
  • Podremos acompañarlo con lo que más nos guste: unas patatas fritas, ensalada..

Calabacines gigantes

domingo, 14 de junio de 2015

Esta tarde, mi tío Fernando me ha dado algunas verduras de las que él cultiva al "aire libre", nada de invernaderos.
La cuestión es que no sé qué tendrá la tierra que hace estas hortalizas y los demás productos que siembra crezcan hasta adquirir un tamaño desmesurado.


En ocasiones anteriores ya os enseñé otras frutas y verduras extraordinarias recogidas en la categoría llamada "frutos anormales".

Tapita de mojama

domingo, 7 de junio de 2015

Hace unos días vi esta mojama de atún en los una tienda de mariscos y pescados de la zona y decidí probarla. Había botes de diferentes tamaños, uno de alrededor de 25 lonchas y otro con 15. Yo, como no sabía si me gustaría o no, no me quise arriesgar y compré el que menos lonchas incluía. Como dice el refrán, "más vale prevenir que curar".

A simple vista tiene el aspecto de una loncha de jamón gruesa y aceitosa. Tiene el sabor del atún, con un gusto ligeramente salado.

Como dato curioso, la palabra mojama viene del árabe, donde significa "hecho cera".
En ocasiones este rico manjar se aromatiza con romero. Existe también paté de mojama, que, dicen, está delicioso.


Indagué por internet para averiguar el partido que le podía sacar a estas lonchas de mojama, y descubrí que hay muchas combinaciones deliciosas. Ésta que aparece en la foto es mojama con queso y tomate. Personalmente, me parece que el sabor del queso le quita algo de protagonismo al producto principal, pero aun así, está deliciosa esta tapa.


Asimismo, hacen tapas de mojama aliñada con cebolla y almendras; con pimientos rojos; combinada con queso y miel, y un sinfín de diferentes mezclas.
¿Y tú, cómo disfrutas la mojama? ¡Háznoslo saber en los comentarios!