Tarta San Marcos

• Para hacer la crema de trufa necesitamos:

• 500g de nata para montar
• 75g de azúcar
• 200g de chocolate Postres Nestlé (chocolate fondant)
• Para hacer la crema de yemas:
• 130g de azúcar
• 130g de agua
• 8 yemas de huevo
• 1 cucharada de agua
• Para hacer el almíbar:
• 130g de azúcar
• 100g de agua
• Zumo de ½ limón
• 2 cucharadas de licor (opcional)

• Para preparar la crema de trufa (Thermomix):

   Vertemos la nata y el azúcar en el vaso y programamos 6min, 90º a velocidad 2. Hecho esto, añadimos el chocolate troceado y mezclamos programando 30seg., velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido.

   Esto se retira a un recipiente, que dejaremos enfriar en el frigo un mínimo de 12h. 

   Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertimos la crema de trufa. Programamos velocidad 3, sin programar el tiempo hasta que esté montada.

• Para preparar la crema de yema:

   Vertemos el agua y el azúcar en el vaso y programamos 18min, temperatura varoma a velocidad 2 sin poner el cubilete. Retiramos el vaso de la Thermomix, y le quitaremos la tapa para que pierda calor (15min aprox.). Reservamos.

   En un bol ponemos la cucharada de agua y las 8 yemas, y lo batimos. Añadimos el almíbar reservado sin dejar de remover, y cuando lo haya incorporado totalmente vamos batiendo a fuego hasta que espese. Se añade una cucharada de maicena. De esta forma queda espeso.

•  Para preparar el almíbar:

 Vertimos el agua, el azúcar y el limón en el vaso y programamos 7min, 100º, velocidad 2. A continuación, si se quiere, perfumaremos con el licor (ya sea ron, kirsch, licor de naranja...)

• Para preparar la tarta:

En un molde se pone la base de bizcocho (se puede hacer o comprarla) y lo mojamos con almíbar.

Extendemos una capa de nata montada y la cubrimos con otra base de bizcocho, que volveremos a mojar con almíbar.

 

Seguidamente extenderemos una capa de trufa, y volvemos a cubrir con la base mojada en almíbar.

Por último pondremos la crema de yema, la cual podemos decorar.