Yo respondo a su pregunta:
El porcentaje alto de azúcar con respecto a la harina es lo que permite que las magdalenas se mantengan tiernas durante más tiempo, también se indica que la proporción de azúcar puede ser sustituida por otros productos como (miel, azúcar invertido, dextrosa, glicerina), que permiten que el producto se mantenga más tiempo tierno. Aunque el exceso de azúcar contribuye a acentuar el color de las magdalenas.
Espero que te haya ayudado a solucionar tus dudas.
Y en cuanto a los demás, si tenéis alguna duda, podéis escribirme un comentario con vuestra pregunta o enviarme un e-mail a nuestro correo electrónico (cocinamatutera@gmail.com), yo resolveré tus dudas.
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