Matuteros

Resuelvo dudas

viernes, 21 de enero de 2011


Esta vez Andrea nos ha preguntado en la entrada del fondant blanco:


que cantidad de agua en mililitros hay que poner y cuando hay que ponerla?
gracias.
Andrea

En la receta del fondant blanco hay que echar ½ litros de agua, que serían 500 ml.
Para preparar fondant blanco se ponen en una cacerola a fuego fuerte el azúcar y la glucosa cubiertos apenas con agua hasta lograr el punto del almíbar justo, conocido como bolita blanda. Este almíbar se coloca sobre una superficie mojada , se rocía con el jugo de limón e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con la espátula con movimientos envolventes.



Os recuerdo que cualquier duda que tengáis la podéis preguntar haciendo un comentario o en nuestro email: cocinamatutera@gmail.com

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