Matuteros

Fondant blanco

jueves, 29 de abril de 2010


      Tienen las mismas aplicaciones que las glasas. Se extienden sobre los pasteles, con la hoja de un cuchillo, previamente mojada en agua caliente.




  • 500 g de azúcar de cortadillo (o molido)
  • ½ l de agua
  • Zumo de limón


Se cuece el azúcar en el agua hasta que adquiera punto de hilo.
Se vierte sobre una superficie fría (preferentemente un mármol), se rocía con zumo de limón y se trabaja con espátula de madera, removiendo bien hasta conseguir una bola blanca.
Para que no se seque demasiado se coloca un tazón y se cubre con un paño húmedo.
Cuando se vaya a utilizar se ablanda al baño maría.



Nota: En la imagen, ese “manto” es el fondant, y el otro objeto me parece que es una especie de tarta...

11 comentarios :

  1. He utilizado el fondant para algunos pasteles, y salían muy buenos.

    ResponderEliminar
  2. Nunca había escuchado esto.

    ResponderEliminar
  3. como se prepara la fondant quiero la receta si puede mande la receta a mi correo laleskaamirez@yahoo.es

    ResponderEliminar
  4. Hola. Ha habido errores para enviar un correo electrónico con la contestación, así que le mando este comentario.

    Espero que le sirva esta información que he cogido de http://www.solopostres.com/.

    Para elaborar el fondant se necesita una espátula bien ancha que se consigue en los negocios de venta de artículos de repostería.

    Elaboración. Poner en una cacerola el azúcar y la glucosa.
    Se cubre apenas con agua.
    Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almíbar justo, conocido como bolita blanda.

    Cómo se conoce este punto. Una vez que levanta el hervor se va formando un almíbar cada vez más espeso.
    La superficie se llena de globitos y la preparación se va espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua fría y la tomamos entre los dedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fácilmente.

    Logrado el punto se vuelca el almíbar sobre la superficie de un mármol mojado.
    Se rocía con el jugo de limón e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con la espátula con movimientos envolventes.
    Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse.
    A medida que se va trabajando la preparación se va transformando en una masa bien blanca y firme.

    Mientras está caliente es una masa blanda y una vez que se enfría se endurece.

    Información que interesa. Para disolverlo se puede calentar a fuego directo o a baño María o en microondas.
    Una vez disuelto se le puede agregar color.
    Se guarda en heladera en una bolsa de nailon ( plástico, poliuretano ). Dura más de seis meses.
    Líquido se emplea para bañar piezas.
    Como masa se emplea para estirar y cubrir tortas.
    También se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma.

    Le recuerdo que esta receta la he cogido del libro "Biblioteca de Oro de la Cocina"

    ResponderEliminar
  5. oYE MUCHAS GRACIAS POR LA RECTA Y DISCULPA SI LA PREGUNTA QUE VOY A FORMULAR TE PARECE ABSURDA,PERO... ESE FONDANT BLANCO ES COMESTIBLE? AH Y CUANTO DE GLUCOSA?

    ResponderEliminar
  6. Ese fondant lo puedo teñir? si es el caso, como podria hacer para teñirlo? Si lo quisiera color salmon por ejemplo.

    ResponderEliminar
  7. Hola.
    Respondo a la última pregunta:


    Cantidades: 500 gr de azúcar en pedazos, CE de litro de agua, 50 gr de glucosa, unas gotas de zumo de limón.

    Para emplearlo se derrite al baño de maría la cantidad necesaria si el baño requiere que el fondant tenga un color determinado, como sucede cuando se le aromatiza con fresa, chartreuse, piña, etc., añádanse entonces, además, unas gotas de colorante vegetal; carmín para la fresa y frambuesa; amarillo para la piña; verde para el chartreuse, etc.

    ResponderEliminar
  8. Hola.
    Hay que poner 2 cucharadas de glucosa.

    ResponderEliminar
  9. que cantidad de agua en mililitros hay que poner y cuando hay que ponerla?
    gracias.

    Andrea

    ResponderEliminar
  10. Gracias por la receta.

    ResponderEliminar

Share love ;-)